Prosty, szybki a pyszny krem szparagowy z dodatkiem roszponki. Nie potrzeba wielu składników a efekt jak najbardziej pozytywny. Spokojnie można tu użyć zieleniny, która straciła już pierwszą świeżość i niezbyt dobrze prezentowałaby się w sałatce.
Wisienką na torcie jest szybka migdałowa kwaśna śmietana, która cudownie dopełnia końcowe doznania
Jeżeli nie mamy mocnego blendera to orzechy najlepiej wcześniej namoczyć przez kilka godzin, dzięki temu nawet słabszym blenderem uzyskamy aksamitną śmietankę
Krem szparagowy z migdałową śmietaną.
2 porcje
1 cebula
1 średni ziemniak
3 ząbki czosnku
pęczek zielonych szparagów
duża garść roszponki (ok 80g)
garstka natki pietruszki
1 łyżeczka posiekanego lubczyku (opcjonalnie)
2 łyżki soku z cytryny
skórka z 1/2 cytryny
mały chluścik mleka roślinnego (20-40ml) ulubionego
sól, pieprz
Migdałowa śmietana:
garść blanszowanych migdałów (namoczonych i wypłukanych)
2 łyżki soku z cytryny
2-3 łyżki mleka roślinnego lub wody
1 łyżka gęstego jogurtu roślinnego (u mnie sojowy)
mała szczypta soli
Pokrojone w kostkę cebulę i ziemniaka oraz 1 rozgnieciony ząbek czosnku podsmażamy chwilkę na małym ogniu na odrobinie oleju ze szczyptą soli (ok 3min). Podlewamy delikatnie wodą i dusimy pod przykryciem co jakiś czas mieszając aż ziemniaki zmiękną (ok 5-7min). Dodajemy pokrojone na większe kawałki szparagi (bez zdrewniałych końcówek), zalewamy wodą tylko do przykrycia i gotujemy na małym ogniu ok 5-10min, aż będą miękkie.
W między czasie robimy kwaśną śmietanę. Wszystkie składniki oprócz jogurtu blendujemy na jak najgładszą masę. Dodajemy jogurt i mieszamy łyżką. Doprawiamy ewentualnie solą.
Zupę zdejmujemy z ognia, główki szparagów wyciągamy do dekoracji, dodajemy pozostałe składniki (w tym 2 odłożone ząbki czosnku) i blendujemy.
Gotową zupkę podajemy z migdałową śmietanką, główkami szparagów i posypujemy odrobinką świeżo mielonego pieprzu.
