Sezon na szparagi jest niestety bardzo króciutki więc trzeba go maksymalnie wykorzystać. Można je chrupać na surowo, grillować, dusić, piec, zrobić z nimi tarte, risotto, zupę czy też pokroić w cieniusieńkie wstążki i wyczarować fajną sałatkę.
Często łączone z truskawkami i dodawane do babeczek czy ciast. A czemu by nie pójść krok dalej? Mam dla Was interesującą propozycję, bo tym razem białe szparagi podaję jako lody. Same w sobie są bardzo delikatne i nie przesłodzone. Świetnie pasują do dan wytrawnych, a dodatek kokosowego bekonu nadaje charakteru i stawia kropkę nad I .
Szparagowe lody z kokosowym bekonem
Lody:
300g białych szparagów
100ml mleka kokosowego
1 łyżka erytrolu/ksylitolu
3 kapsułki kardamonu
spora szczypta soli
100ml mleka roślinnego (sojowe, owsiane)
1 łyżka soku z cytryny
skórka z 1/2 cytryny
1 łyżka syropu klonowego lub z agawy
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
malutka szczypta gałki muszkatołowej
1 łyżka maranty trzcinowej (opcjonalnie)
Bekon kokosowy:
1/2 szklanki płatków kokosowych (nie wiórków)
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka oleju rzepakowego
1 łyżeczka syropu klonowego
1/3 łyżeczki wędzonej papryki
szczypta chilli
Do podania:
pęczek zielonych szparagów, bekon kokosowy, maliny
Szparagi obieram i usuwam zdrewniałe końce (obierki można zużyć np. do bulionu). Kroję na kawałki, przekładam do rondelka. Dodaję mleko kokosowe, erytrol, rozgniecione kapsułki kardamonu i sól. Gotuję na małym ogniu pod przykryciem do miękkości ok 10min.
Wyciągam kardamon (nasionka można wydłubać i wrzucić z powrotem). Blenduję na gładko i przecieram masę przez sitko, dokładnie dociskając łyżką. Resztki zjadamy lub wyrzucamy.
Dodaję resztę składników i ponownie blenduję. Masę chłodzę i przekładam do maszynki do lodów. Jeżeli nie używam maszynki to wkładam do zamrażalnika i przez pierwsze 3 godziny mieszam co jakiś czas by rozbić kryształki lodów. Gdy masa jest już prawie zamarznięta to idealnie byłoby ją jeszcze raz zblendować. To da nam pewność że lody będą puszyste i gładkie, bez kryształków zamarzniętej wody.
W małej miseczce łączymy składniki marynaty na bekon kokosowy. Polewamy nim płatki kokosowe i delikatnie mieszamy. Wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem. Pieczemy 175′ termoobieg ok 10-12min. W międzyczasie dwa razy mieszamy. Pilnujemy by ich nie przypalić. Wyciągamy i odkładamy do wystudzenia. Przechowujemy w szczelnie zamkniętym słoiczku.
Zielone szparagi grillujemy z odrobiną soli aż będą al’dente i podajemy z lodami oraz kokosowym bekonem.
Jeżeli lody zamarzły na kość to musimy je wyciągnąć ok 10-15min wcześniej.
